Parfumée avec de l'échalote, de l'ail, un bouquet garni, des carottes et des oignons, cette recette de daube de sanglier sent bon le sud de la France. D'ailleurs, à Noël, si vous voulez servir du gibier à vos invités au lieu du traditionnel chapon, la daube de sanglier est un classique du genre. Lors de la préparation, vous n'allez pas faire de gaspillage. Preuve étant, au lieu de jeter le sang de votre viande, vous allez le verser directement dans la marinade. Afin de donner encore plus de goût à cette dernière, versez quelques gouttes de bon vin rouge. Pour apporter encore plus de texture, ajoutez du chocolat noir. Enfin, en accompagnement, servez ce plat de daube de sanglier avec des pâtes fraiches ou bien des pommes de terre duchesse, sautées ou encore réduites en purée...Lors du dressage des assiettes, vous allez avoir le dernier mot !
Ingrédients
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1 kg de sanglier
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250 g de lardons
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1 l de vin rouge
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6 pommes de terre
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4 carottes
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1 oignon
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1 échalote
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2 gousses d'ail
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4 carrés de chocolat noir 70%
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4 clous de girofle
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1 bouquet garni
Matériel
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Cocotte en fonte
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- 2
Coupez l'oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle.
- 3
Épluchez et écrasez l'ail.
- 4
Dans une grande cocotte, faîtes suer des morceaux d'échalote dans du beurre.
- 5
Rajoutez la viande et 3 cuillères à soupe de farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
- 6
Mettez tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons.
- 7
Laissez mariner pendant 24 heures.
- 8
Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons et couvrez.
- 9
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
- 10
Laissez refroidir la daube totalement.
- 11
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
- 12
Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
- 13
Faites-les cuire pendant 15 minutes.
- 14
Refaites cuire la daube à couvert pendant 1 h 30.
- 15
Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.
- 16
Le dressage
Sur une assiette, disposez deux pommes de terre, versez de la sauce dessus.
- 17
Mettre la viande de sanglier à côté.
Conseils
Cette recette de daube de bœuf est un délice !
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