Un délicieux gâteau réunissant le friable du pralin et la mousse au café.
Ingrédients (8 personnes)
- 200g de pralin poudre
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100g de sucre semoule
-
8 blancs d'œufs
- 100g d'amandes rapées
- Divers
- 1 cadre rectangulaire - 20 x 8 x 4 cm de hauteur - ou autre dimension
- Matériel
- Fondant patissier - extrait de café - amandes hachées grillées
- Pâte à délices
- 30g de café moulu - ou extrait de café
- Crème moka
- 100g d'amandes poudre
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200g de sucre
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3 blancs d'œufs
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100 g de sucre
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100 à 200g de beurre
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125g de crème liquide
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3 jaunes d'œufs
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Pralin
Préparation
- 1
Mise en place ( la veille )
Pralin poudre : Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 130° - ajouter les amandes en remuant - l'ensemble devient sableux - continuer sur le feu pour colorer - passer au tamis pour récupèrer la poudre - mixer le reste et le passer au tamis.tenir en réserve.
Pâte à Délices
Mélanger sur papier - le pralin et la poudre d'amandes - monter les blancs avec le sucre - incorporer le mélange pralin - étaler sur papier sur 1 cm d'épaisseur en tenant compte de le grandeur du cadre ( 2 épaisseurs par cadre ). cuire à 130° pendant 60 minutes - tenir en réserve. - 2
Montage
Crème Moka
Bouillir la crème fraiche avec le café moulu - infuser - passer - verser sur les jaunes - pocher à 75° - refroidir - incorporer le beurre en, fonction de la méringue ajoutée pour alléger l'ensemble.
La crème doit faire l'objet d'appréciation personnelle pour avoir une crème légére - onctueuse - lisse et pouvoir l'étendre facilement. - 3
Montage et finition
Garnir alternativement - couche de délices et crème - lisser au ras du cadre de crème - mettre au réfrigérateur.
Finition : Glacer le dessus de fondant cafè - enlever le cadre - entourer d'amandes hachées grillées - couper en parts.
Conseils
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans le fondant café pour reforcer la couleur.
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