Un vrai délice au chocolat blanc et chocolat noir. Cela fait penser aux Kinder délice, c'est vraiment très bon.
Ingrédients
Genoise au chocolat
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1 sachet de levure
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1 pincée de sel ou sel fin
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30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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40 g de fécule de maïs Maïzena
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115 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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70 g de farine
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5 oeufs
Mousse au chocolat blanc
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50 g de chocolat blanc
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60 g de sucre glace
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200 g de mascarpone
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1 blanc d’oeuf
Ganache au chocolat noir
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20 g de sucre glace
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40 g de beurre
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100 g de chocolat
Décor
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50 g de copeaux de chocolat
Matériel
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Bain-marie
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Maryse
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Papier cuisson
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Saladier
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Moule carré
Préparation
- 1
Cassez les oeufs, et séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique. Dans un second saladier, mélangez la farine avec la maïzena, le sucre, la levure et le cacao en poudre. Mélangez délicatement les 2 préparations et versez dans un moule carré, de préférence à charnières, recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 15 min à 180°C dans un four chaud. Laissez refroidir sur une grille
- 2
Monter le blanc d'oeuf en neige, puis ajouter le sucre glace. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Mélangez le blanc avec le mascarpone délicatement et ajoutez le chocolat blanc.
- 3
Coupez votre gâteau en deux, disposez la mousse au centre et remettre le gâteau au frais dans le moule à charnières.
- 4
Versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites fondre le tout au bain-marie. Quand le mélange est fondu et homogène, le verser sur le gâteau, délicatement, à l'aide d'une spatule. Réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir disposez les copeaux de chocolat.
Le conseil de Chef Christophe
Conseils de Christophe : Vous pouvez parfumer votre mousse de chocolat blanc avec de la noix de coco râpée. Mettez un peu moins de chocolat et au moment de servir, ajoutez une cuillère de coco râpée sur les copeaux au chocolat.
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