Délice d'agneau à la crème de munster et de carvi

Couper la poitrine d'agneau ou demander à votre boucher de le faire. Préférer de l'agneau un peu maigre.
Dans une cocotte mettre 1 dl huile, chauffer à feu vif.
Pendant ce temps éplucher les oignons puis les couper en lamelles fines.
Quand l'huile est chaude, dorer légèrement les morceaux de poitrine.
Retourner souvent la viande doit rester blonde.
Réserver l'agneau dans une passoire (pour la faire égoutter).

Faire blondir l'oignon dans la graisse de la viande.
Égoutter l'oignon dans la passoire avec la viande.
Remettre le tout sur feu vif, saupoudrer avec la farine, ajouter l'ail épluché.
Remuez énergiquement, laisser chauffer un peu, puis déglacer le mélange avec le vin blanc.
Ajouter le carvi.
Laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporer, couvrir les morceaux à hauteur avec de l'eau, ou mieux du bouillon, sel et poivre.
Couvrez et laisser cuire jusqu'à tendreté de la viande (env 45 mn à 1 h).

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, (vous pouvez utiliser des pommes de terre cuites entières au rayon frais de votre supermarché)
Mettre les pommes de terre dans une casserole couvrez d'eau froide puis monter à ébullition et égoutter,

Au dernier moment faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à début de fumée,
mettre vos pdt à cuire, remuer souvent mais pas trop attention ne le faites pas trop tôt car les pommes de terre sont meilleures lorsqu'elles sortent de la poêle.

En fin de cuisson de la viande et juste avant de servir, remonter la viande à ébullition,
mettez là dans le plat de service avec une écumoire
Dans un bol/mixer, mettre la sauce, en la passant pour enlever les impuretés, puis mettre le munster, les champignons crus et mixer,
Mettre les lardons et les champignons sur la viande, puis nappez là avec votre sauce, servir de suite, il ne faut surtout pas faire recuire

Servir avec le blanc de la cuisson ou avec un minervois (rouge, blanc ou rosé) frais ou encore un alsace bien charpenté,
Bon appétit