Délice de mousse de fruits rouges

Faites chauffer une casserole d'eau afin de faire un "bain-marie" et préchauffez le four à 150°C. Passez la pulpe de fruits rouges au chinois afin d'en enlever la plupart des grains et autres pépins. Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide.

Mettez un récipient au congélateur afin qu'il soit bien froid et qu'il facilite la confection de la crème chantilly. Veillez à ce que la crème soit bien froide aussi. Fouettez dans une jatte les œufs avec le sucre afin de faire blanchir le tout, puis continuez cette opération sur le bain-marie.

Lorsque le mélange devient épais et mousseux ajoutez délicatement la farine (tamisée au préalable) à l'aide d'une spatule souple. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire environ 30 min à 150°C. Après cuisson, sortez la génoise et démoulez-la sur une grille pour la faire refroidir.

Prenez un cercle à "entremets" de 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut. Découper un disque de génoise sur une épaisseur de 1 cm et mettez-le au fond du cercle. Imbibez cette génoise avec sirop (sucre + eau chauffé sur le feu mais pas coloré) aromatisé à votre goût (alcool, pulpe de fruits, confiture).

Montez la crème en chantilly. Lorsque celle-ci commence à prendre ajoutez petit à petit le sucre et fouettez vivement afin de "serrer" la chantilly.

Égouttez la gélatine et faites la fondre 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez-la à la pulpe de fruit. Ajoutez alors petit à petit et surtout délicatement la chantilly à la pulpe de fruit.

Mettez une couche de cette mousse sur le disque de génoise puis placez autour du cercle les biscuits cuillers. Finissez de remplir avec la mousse de fruits puis lissez la surface.

Faites prendre ce "délice de mousse de fruits" au frais 8h minimum. Démoulez délicatement la préparation. Décorez avec des roses en pâte d'amande et régalez-vous !