Délice fraise mascarpone

Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.

Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire. Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
Cuire à four chaud à 210 °C (th.7) pendant 8 à 10 min.
Démouler, laisser refroidir puis couper un cercle de la taille de votre moule.

Préparation de la mousse au mascarpone :
Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis ajouter le miel, le sucre vanillé puis fouetter de nouveau. Rajouter le mascarpone préalablement battu bien mélangé, incorporez-y la crème et la gélatine. Réserver.

Préparation de la mousse à la fraise :
Mixer les fraises et le sucre. Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
Monter la crème en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Préparation du miroir :
Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l'eau, le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition 1 min, retirer du feu et laisser refroidir.

Montage du gâteau :
Disposer un cercle de génoise au fond du moule. Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.
Quand le coulis est refroidis (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau. Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux/structures de chocolat blanc.
Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.