Diaporamas de recettes : Saumon d' Ecosse

Le saumon d'Écosse est un saumon peu gras, à la texture ferme et délicate. La couleur du saumon d'Écosse plus soutenue que les autres saumons, même si elle varie en fonction de son alimentation. Le saumon sauvage d'Écosse est très différent des saumons d'élevage. Parce qu'il choisit sa nourriture lui-même, sa couleur est moins homogène, et elle varie quelque fois en fonction des sites de pêche. Son goût est plus soutenu et sa chair musclée, pas grasse du tout, très onctueuse.