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1h 40min
Moyen
Budget moyen
Par Lisa
Ingrédients
8 personnes
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300 g de champignons
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300 g d'oignons (petits)
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20 g de sucre
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100 g de beurre
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10 cl d'huile
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300 g de poitrine de porc salée
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½ l de fond brun lié
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100 g d'oignons
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100 g de carottes
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40 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 cl de vin blanc
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1 dinde
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffer le four à 160°C.
- 2Bridez la dinde (attacher les pattes avec une ficelle) ou faîtes le brider par votre volailler.Assaisonner la dinde.
- 3Déposez-la dans un plat creux sur les légumes (carottes, oignons) coupés en petiits dés, arrosez avec le beurre fondu et couvrez-la avec un couvercle (le mieux est d'utiliser une cocotte en fonte). Enfournez.
- 4
Toutes les 10 minutes environ, il faut sortir la cocotte et arroser la dinde avec le beurre fondu qui est dans le fond de la cocotte.
- 5Pendant ce temps, il faut préparer et cuire la garniture :
- les petits oignons glacés à brun,
- la poitrine de porc salée doit être détaillée en lardons, qui seront blanchis puis sautés,
- les champignons sont coupés en 2 ou en 4 et sautés au beurre. - 6
Lorsque la dinde est juste cuite (pour être sûr, il suffit de le pencher cou vers le haut, et le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Dans le cas contraire, remettez-la au four), laisser-la au four à découvert quelques minutes pour qu'elle colore légerement. Ensuite disposez-la dans un plat, et gardez-la au chaud sous une feuille de papier alu.
- 7Dans le récipient de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez chauffer sur le feu (vous pouvez arrter le four!) jusqu'à l'évaporation de celui ci.Ajoutez ensuite le fond de veau (disponible en boite en grande surface) et laissez mijotez pendant 10 à 15 minutes.Aprés ces 10 minutes, passez la sauce à la passoire fine et degraissez avec une cuillère.
- 8Disposez ensuite la volaille égouttée dans le plat de service creux, rangez les champignons, lardons et petits oignons autour, et arrosez d'un peu de sauce, servez le reste en saucière.
Dresser les dindes dans des plats sabots ou cocottes avec la garniture autour.
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