La dinde aux marrons est souvent associée aux tables festives. Pour attendre le père Noël ou pour bien démarrer l'année, rien de tel que de déguster cette dinde aux marrons. Pour cette recette, commencez par farcir votre dinde avec une farce composée du veau haché, de la chair à saucisse, et de lard. Vous allez ensuite enfourner la dinde entière pendant 2 heures et demie accompagnées de ses marrons. D'ailleurs, durant cette étape, n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre dinde avec du bouillon. Lors du dressage dans les assiettes, découpez et servez à vos invités des tranches de dinde avec la farce. N'oubliez pas de leur proposer également de parfumer la dinde aux marrons avec une sauce préparée par vos soins en amont. Pas de doute, cette recette de dinde aux marrons devrait faire l'unanimité auprès de votre famille et vos amis.
Ingrédients
-
3 kg de dindes
-
30 g de beurre
-
20 g de lard en tranches
-
5 cl de bouillon de volaille
-
Huile d'olive
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Pour la farce :
-
400 g de chair à saucisse
-
70 g de marrons entiers au naturel
-
1 oeuf entier
-
50 g de veau haché
-
50 g de foies de volaille
-
40 g de mie de pain rassis
-
1 verre de lait
-
1 verre de cognac
-
1 échalote
-
2 c. à s. de persil haché
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Pour la garniture :
-
300 g de marrons entiers au naturel
Préparation
- 1
Préparation de la farce :
Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
- 2
Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu et le Cognac.
- 3
Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier.
- 4
Émincer de l'échalote.
- 5
Hacher les marrons.
- 6
Farcir la dinde de cette préparation.
- 7
Ficeler l'ouverture de la dinde solidement.
- 8
Préparation de la dinde :
Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé.
- 9
En barder les pattes avec le lard.
- 10
Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
- 11
Mettre la dinde dans le four froid.
- 12
Faire cuire la dinde pendant environ 2h30 à 210°C.
- 13
Arroser souvent la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon.
- 14
Farcir la dinde de cette préparation.
- 15
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, ajouter le beurre et mettre les marrons.
- 16
Finition :
A la fin de la cuisson, couvrir le plat avec du papier aluminium.
- 17
Laisser reposer la dinde 20 minutes.
- 18
Découper la dinde.
- 19
Versez la sauce du plat dans une saucière.
Conseils
Si vous n'aimez pas les marrons, testez cette variante sucrée / salée au miel et au gingembre.
Commentaires