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Dolwen® farcie
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Bernard Galeron
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Par Jean-Charles Arhuro

Recette du chef Jean-Charles Arhuro du retaurant Le Keriolet à Douarnenez.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadenoix de muscade
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche1 dl de crème fraîche
  • Oeuf1 œuf
  • Pomme de terre4 belles pommes de terre Dolwen® de 220/250 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien laver les pommes de terre et les envelopper dans du papier aluminium.

  2. 2

    Les cuire dans un four préchauffé à 225° pendant 1 heure 30.

  3. 3

    Ouvrir les pommes de terre, les vider a l'aide d'une cuillère dans un cul de poule, réserver la peau.

  4. 4

    Les écraser en purée, ajouter l'oeuf, la crème et le beurre. Assaisonner.

  5. 5

    Reconstituer la pomme de terre dans sa peau à l'aide d'une poche à douille.

  6. 6

    Passer quelques minutes sous le grill du four afin de dorer la pomme de terre.

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