Dôme en tartelette aux deux chocolats

Dôme de chocolat noir craquant. Faire fondre dans un cul de poule au bain marie le chocolat seul, coupé en petits morceaux. Napper de chocolat fondu les moules demi-sphères. Réserver au congélateur au moins 30min.

Tartelettes
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé dans le beurre. Ajouter alors la farine et mélanger (à la main), puis former une boule. L'emballer dans du film transparent et réserver 30min au réfrigérateur. Sortir du frigo, étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et façonner des tartelettes dans des moules à tartelettes. Faire cuire à blanc (avec les haricots pour éviter que la pâte ne gonfle) 15min à 180°C. Sortir du four et réserver.

Caramel eu beurre salé
Dans une casserole faire fondre le sucre sur feu doux, lorsqu'il devient ambré et brun clair, ajouter la crème liquide préalablement chauffée (attention aux éclaboussures et verser doucement car le mélange va monter dans la casserole), mélanger. Ensuite ajouter le beurre et mélanger, continuer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réserver.

Crème au chocolat blanc
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre jusqu'à blanchissement. Faire bouillir la crème, hors feu la verser petit à petit sur le jaune sucré tout en fouettant, remettre sur feu, mélanger et faire épaissir (la crème doit napper la cuillère). Incorporer alors la feuille de gélatine ramollie, puis le chocolat blanc coupé en morceau. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois la crème refroidie, en remplir les coques en chocolat sorties du congélateur (mais pas démoulées !). Réserver au congélateur au moins 1h.

Montage
Mettre une couche de caramel au beurre salé dans le fond des tartelettes.Démouler les coques au chocolat à la crème de chocolat blanc, et les déposer délicatement dans les tartelettes, sur le caramel. Réserver au frais jusqu'au service.