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Dôme Surprise
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Par Domicuisine du blog La Cuisine, ma Passion ...

Un dôme de fromage frais légèrement citronné, un coeur de fraise et un fond spéculoos

Ingrédients (6 personnes)

  • Fraise250g de fraises
  • Sucre pour la purée de fraises si nécessaire
  • Spéculoos85g de spéculoos
  • Beurre50g de beurre
  • Les zestes d'un citron jaune non traité
  • Crème liquide1 c à c de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • (soit 6 gr)
  • Mascarpone250g de mascarpone ou de philadelphia nature

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

    Faire fondre le beurre au MO, pendant ce temps mixer les spéculoos pour obtenir une poudre fine

  2. 2

    Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte sablée, l'aplatir sur une feuille de papier sulfurisé et faire des ronds un peu plus petit que vos sphères avec un emporte pièces ... mettre les ronds au frigo afin qu'ils durcissent

  3. 3

    Dans un plat, mélanger le fromage avec le sucre et les zestes de citron, essorer 4gr de gélatine et la faire fondre au MO quelques secondes dans la c à c de crème liquide ... mélanger rapidement à la préparation pour éviter les grumeaux.

  4. 4

    Écraser les fraises à la fourchette et y ajouter un peu de sucre si nécessaire (vous pouvez les mixer mais la purée sera bcp plus liquide) et ajouter 1 feuille de gélatine légèrement chauffée au MO.

  5. 5

    Tapisser le fond et les bords des sphères avec la crème, déposer de la purée de fraise au centre puis recouvrir le moule d'un plateau ou d'un morceau de de carton recouvert de papier alu pour bien "presser" le tout

    Mettre le moule au frais pendant 6h minimum

  6. 6

    Au moment de démouler, retirer le carton et déposer un fond en spéculoos sur chaque dôme, retourner le moule sur une planche ou un plateau, démouler délicatement et déposer un dôme sur chaque assiette

    Garnir d'un tartare de fraise, de chantilly maison, d'une feuille de menthe ou même d'un filet de sirop de sureau

  7. 7

    Régalez-Vous !

Conseils

Prévoyez de faire la recette la veille.

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