Recette à servir très frais accompagnée du coulis de fraises. Ce coulis de fraises, par sa légère, acidité rehaussera la douceur du dôme au fromage blanc.
Ingrédients (5 personnes)
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4 feuilles de menthe
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10g de sucre semoule
- Le dressage
- 1 meringue
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Des fraises
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Des feuilles de menthe
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2 cl d'eau
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75 g de fraises
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25g de sucre semoule
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feuilles de gélatine
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1 c à s de vanille liquide
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125g de fraises très parfumées
- Coulis de fraises à la menthe
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15 cl de crème
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1 fromage blanc 90g
Préparation
- 1
Équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les écraser à la fourchette.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir le fromage blanc avec la c à s de vanille. Incorporer la gélatine essorée. Mélanger et verser sur les fraises. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau. - 2
Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement dans la purée de fraise. La couler dans des moules en silicone puis placer au congélateur pendant 2 heures.
- 3
Pour le coulis
Faire chauffer, dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Arrêter la cuisson, ajouter les feuilles de menthe. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Equeuter les fraises, les couper en morceaux et ajouter la moitié du sirop filtré et mixer. Réserver. - 4
Réduire la meringue en poudre grossière et en saupoudrer les dômes. Equeuter les fraises et les émincer en fines lamelles. Autour de chaque dôme disposer les fraises en rosace.
- 5
Un dessert très apprécié.
Conseils
Décorer : de feuilles de menthe
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