Un plat très équilibré avec un délicieux mariage de saveurs. Le poisson est cuit poché dans du lait de coco relevé de curry et d'un peu d'ail. Et pour rester dans cette idée de saveurs des îles je l'ai accompagné d'une fondue de chou vert épicée avec une gousse de vanille.
Ingrédients
Le chou
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1 chou vert
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½ gousse de vanille
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Sel ou sel fin
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Beurre
Le poisson
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600 g de lieu noir
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20 cl de lait de coco
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1 cuillère de jus de citron
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½ c. à c. de curry
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1 gousse d'ail
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Émincez finement le chou en lanières. Faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le. Mettez-le dans une sauteuse avec un petit verre d'eau. Grattez la demi-gousse de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez les graines au chou et faites cuire 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Salez et ajoutez un peu de beurre.
- 2
Coupez le dos de lieu en 4 portions et salez-les légèrement. Versez le lait de coco dans un sauteuse (s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau) et ajoutez le curry, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée (au presse-ail). Faites chauffer quelques minutes et déposez les dos de lieu dans la sauce. Faites-les cuire 15 min en les arrosant régulièrement et en les retournant délicatement à mi-cuisson.
- 3
Répartissez le chou dans les assiettes, déposez le poisson dessus et versez quelques cuillerées de sauce au lait de coco.
Conseils
Je l'ai servi avec du riz blanc thaï.
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