Dos de saumon à l'aneth et asperges vertes sauce parmesan

Dresser les dos de saumon dans deux papiers sulfurisés rectangulaires, saupoudrer de sel et poivre 5 baies. Ajouter l'aneth ciselée, le jus de citron et un petit filet d'huile d'olive sur les papillotes et faire cuire au four préchauffé à 180°C de 15 à 20 minutes.

Éplucher les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salé au gros sel et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, préparer la sauce à la ciboulette et parmesan. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et mettre sur feu très doux sans cesser de remuer, ajouter ensuite la ciboulette, le sel et le poivre et enfin la CS de parmesan. Mélanger jusqu'à épaississement de la crème et retirer du feu.

Dresser les dos de saumon accompagnés d'asperges à la crème. Bon appétit.