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Duo de Canard Fermier des Landes aux 5 épices, émulsion d'épinard et purée de betteraves
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Par La Cuisine A Féfé

Une recette haute en couleur et en goût grâce à un magret et des aiguillettes de canard fermier des Landes Label Rouge IGP. C'est une recette créée pour le concours Qualite Landes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Baies roses1 c.a.s de baies roses
  • Poivre noir1 c.a.s de poivre noir
  • Graine de coriandre1 c.a.s de coriandre en grains
  • Beurre1 noix de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Cumin1 c.a.s de cumin
  • Baie de genièvre1 c.a.s de genièvre
  • Échalote1/2 échalote
  • 350g de jeunes pouce d'épinard
  • 8 aiguillettes de Canard fermier des Landes IGP Label Rouge
  • 5cl d'huile de pepins de raisins
  • Chapelure20g de chapelure
  • Crème fraîche1 c.a.s de crème fraîche
  • Betterave2 ou 3 betteraves
  • Magret de canard1 magret de Canard fermier des Landes IGP Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation de l'émulsion d'épinards
    Dans une casserole d'eau chaude avec un trait de vinaigre blanc, versez les pouces d'épinards et laissez les 5 minutes. Sortez les et plongez les dans un récipient d'eau froide. Pelez l'échalote et mixez la avec les épinards, la chapelure. Versez petit à petit l'huile de pepins de raisins en continuant le mixage. Réservez.
  3. 2
    Préparation de la purée de betteraves
    Pelez et coupez les betteraves en cubes et faites les cuire pendant environ 35 min. Egouttez les et mixez les avec la crème fraiche, réservez au chaud.
  5. 3

    Dans une poêle, mettre les cuilleres à soupe des 5 épices, genievre, cumin, coriandre, poivre noir et baies roses. Les faire griller. Avec un mortier ou un mixeur, les réduire en poudre.

  6. 4
    Préparation du Canard fermier des Landes IGP Label Rouge
    Prendre le magret et coupez 3 morceaux de forme rectangulaire. Faire de même avec les aiguillettes. Réservez.
  7. 5

    Faites chauffer la poêle avec un léger filet d'huile d'olive, et déposez votre canard fermier. Attention votre canard doit etre rosé à l'interieur pour apprécier toutes ses saveurs. (env. 4 min)

  9. 6

    Pour le dressage, dans une assiette déposez votre émulsion d'épinards et déposez un morceau de magret de canard fermier et un morceau d'aiguillette et vice-versa.
    Dans un petit pot faire fondre la noix de beurre et à l'aide d'un pinceau, donnez un coup sur les morceaux de canard et répartissez le mélange d'épices sur chacun des morceaux.
    Mettre une cuillère à soupe de purée de betteraves sur le coté et disposez sur l'assiette des baies roses et de genièvre.

  11. 7

    Servir chaud.
    Bonne App'

Conseils

Une recette à accompagner avec un vin rouge Pauillac Lacoste Borie.

Commentaires

Idées de recettes