Une recette très simple à réaliser, mais pourtant originale, avec deux panures différentes, noix et poivres.
Ingrédients
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25 g d'herbes de Provence
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Persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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50 g de poivre
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50 g d'amandes émondées
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3 oeufs
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50 g de farine
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100 g de noix
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8 côtes d'agneaux première
Préparation
- 1
Hacher grossièrement les noix et les amandes mélangées.
- 2
Faire griller à sec les grains de poivre pendant 5 minutes.
- 3
Mixer grossièrement les grains de poivre, les mélanger au persil et aux herbes de Provence.
- 4
Séparer les blancs des oeufs et les fouetter pendant quelques minutes sans les faire monter.
- 5
Dans quatre assiettes plates, étaler la farine, les blancs, le mélange de poivres, le mélange noix/amandes.
- 6
Tremper les côtes d'agneau des deux côtés dans la farine, les blancs d'oeufs, puis dans l'une des deux panures. Saler, poivrer celles panées aux noix
- 7
Faire cuire au four 20 minutes à 220°, en retournant les côtes à mi-cuisson
- 8
Servir accompagné de frites de céleris.
Conseils
La panure peut être modifiée selon vos goût : graines de sésame, graines de moutardes, ail ...
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