Duo de fraise et pistache

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez, équeutez et coupez les fraises, faites-les cuire avec 35g de sucre dans une casserole pendant 15mn à feu doux. Filtrez le coulis, ajoutez la gélatine ramollie dans le coulis encore chaud et réservez.
Mélangez ensemble le petit-suisse et la mascarpone et incorporez le coulis tiédit. Montez les blancs en neige en y ajoutant les 15g de sucre restant. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente. Versez la mousse dans vos verrines et laissez prendre 2h au frais minimum.

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la pâte de pistache en mélangeant vivement pour obtenir un mélange homogène. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez la gélatine ramollie.
Versez sur le mélange jaune-sucre-pistache en mélangeant puis remettre sur le feu 2-3mn, de façon à faire épaissir cette crème à la pistache. Laissez refroidir la crème avant d'y incorporer la crème entière fouettée en chantilly. Répartissez la mousse à la pistache sur la mousse à la fraise et laissez prendre au frais pour 1h au moins.

Faites chauffez le coulis, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Laissez le coulis tièdir avant de la couler sur la mousse à la pistache prise. Laissez au frais 1h avant de décorer...