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44min
Très facile
Budget moyen
Par Yves
L'acidité, le croquant et la fraîcheur des salicornes associées au gras du thon sur une petite vinaigrette citron & huile d'Olive, de toutes beauté avec l'alternance du vert des salicornes et le rouge du thon....
Ingrédients (4 personnes)
- 300 à 400 gr de filet de thon rouge ou blanc c'est mieux !
-
10 cl de vinaigre blanc
-
Coriandre fraîche
- Deux douilles de 10 cm de diamétre pour le montage
-
Poivre
-
Sel de Guèrande
- ( facile à trouver chez les bons marchands de légumes ou parfois de poissons..)
-
2 Citrons jaunes
- 10 cl d'huile d'olive 1er pression à froid
- 800 gr de Salicornes fraiches
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Plonger les salicornes dans l'eau bouillante avec le vinaigre et du sel de Guérande, surveiller la cuisson de près et dès quelles sont à votre goût...les plonger directement dans de l'eau froide avec des glaçons pour garder la couleur verte de celles ci....Réserver au frais
- 2
Mélanger dans un bol....poivre, un peu de sel, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées et le jus des 2 citrons jaunes...Réserver au frais
- 3
Découper en fines rondelles le thon et alterner dans la douille....salicornes, feuilles de thon, 3 fois pour terminer par le thon, décorer par une feuille de coriandre ou des jets de poireaux et assaisonner avec la vinaigrette.
- 4
Retirer délicatement la douille er servir frais avec un muscadet.
Conseils
Deux conseils:
-Attention à la cuisson des salicornes qui se doivent de rester croquantes et "Al Dente" , et elles cuissent très rapidement.
Placer le thon rouge dans du film plastique pendant 30 mm pour pouvoir les découper en fines rondelles de +- 0.5 cm d'épaisseur
-Attention à la cuisson des salicornes qui se doivent de rester croquantes et "Al Dente" , et elles cuissent très rapidement.
Placer le thon rouge dans du film plastique pendant 30 mm pour pouvoir les découper en fines rondelles de +- 0.5 cm d'épaisseur
Info consommation
Evitez de consommer du thon rouge, c'est une espèce menacée !
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