Eclair au saumon fumé

Dans une casserole, mettre l'eau froide et le beurre et faire chauffer le tout. Après la première ébullition, retirer du feu. Y ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule molle. Continuer de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

Lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier oeuf entier, puis le second, mais en deux fois. La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s'affaisser). Soulever la pâte afin qu'elle s'aère, ce qui lui permettra de mieux gonfler à la cuisson.

Préchauffer le four à 220°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de pavot. Enfourner pour 20 à 30 minutes à 220°C (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson). Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits. Les laisser refroidir..

Trancher chaque éclair sans le traverser. Couper le saumon fumé en lamelles de la taille d'un éclair. Tartiner le fond du choux avec du fromage frais. Déposer une tranche de saumon fumé sur le fromage. Refermer l'éclair. Réserver les éclairs au frais jusqu'au moment de servir.