Oui, oui, des éclairs aux brocolis !Les enfants en mangent sous cette forme, c'est parfait !
Il s'agit donc d'éclair garnis de mousse de brocolis et nappés de fondant aromatisé au fromage pour relever le goût et donner un peu de volume à l'ensemble.
Ingrédients (35 personnes)
Pour les 6 éclairs
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8 cl d'eau
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8 cl de lait
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70g de beurre
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Sel (2 pincées)
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10g de sucre
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100g de farine
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2 oeufs
Pour la garniture
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300g de brocolis
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1/2 briquette de béchamel (ou de la béchamel maison, c'est bien meilleur !)
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15cl de crème entière
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Sel
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Poivre
Pour la finition
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4 c à s de fondant
- 25g de fromage (type gorgonzala, chèvre, etc) en fonction de vos goût
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Colorant vert (en fonction de vos envies)
Préparation
- 1
Réalisez la pâte à choux en mettant dans une petite casserole le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez rapidement et lorsque cela est à ébullition, retirez du feu.
- 2
Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec une spatule épaisse jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.
- 3
Remettez alors la casserole sur le feu entre 30 seconde et une minute en remuant énergiquement pour sécher la pâte.
- 4
Laissez refroidir un peu avant d'incorporer les oeufs battus en omelette et remuez jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement élastique.
- 5
Mettez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et formez un boudin relativement gros mais bien droit. Lissez au doigt ou au pinceau. Cuire au four 20 minutes thermostat 6.
- 6
Pendant ce temps, réalisez la crème de brocolis. Faites cuire le brocolis à l'eau. Une fois cuit, le mixer finement avec la béchamel.
- 7
Battez la crème liquide en chantilly (sans sucre bien sur) et incorporez au mélange précédent. Vous obtiendrez ainsi une masse légère. Salez, poivrez à votre goût.
- 8
Garnissez les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
- 9
Faites fondre le fromage au bain marie. Ajoutez le fondant et du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Glacez vos éclairs à l'aide de cette préparation.
Conseils
Les éclairs salés, les essayer c'est les adopter. Il faut cependant avoir un peu de temps devant soi pour les réaliser.
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