Se connecter
4/5 (7 votes)

De délicieux éclairs au café pour un dessert très gourmand.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 60 min
  • 45 min
  • 720 min

Ingrédients (5 personnes)

  • Pour 10 éclairs

Pour la pâte à chou

  • 50g de beurre pommade
  • 40g de sucre de canne complet (muscovado) ou cassonade (le résultat sera plus clair)
  • 40g de farine T45
  • Pour le craquelin :
  • 2 œufs
  • 30g de beurre
  • 62g de farine T45
  • 12,5 cl d"eau

Pour la ganache montée au café

  • 1 c à s légèrement bombée de café instantané
  • 200g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat blanc à pâtisser

Pour les fruits secs

  • Un peu de sucre en poudre
  • 15g de sirop d"érable
  • 20g de noisettes entières (décortiquées)
  • 20g d"amandes entières (décortiquées)

Préparation

Étape 1 :

La ganache montée au café (à faire la veille) :

Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.

Faites chauffer 60g de crème liquide avec le café sur feu doux. Mélangez.

Versez sur le chocolat, couvrez d'un linge et laissez 2-3 minutes. Mélangez. Le chocolat blanc doit avoir fondu. S'il reste encore des morceaux, placez le cul-de-poule sur un bain-marie pour finir la fonte.

Versez le reste de crème liquide, mélangez.

Placez sur le saladier un film alimentaire au contact de la crème et placez pour 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, montez au fouet électrique la crème en crème fouettée. La ganache va prendre du volume et épaissir. Elle est prête à être utilisée.

Étape 2 :

La pâte à chou :

Portez à ébullition l'eau et le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup.

Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte.

Recommencez avec l'autre œuf.

A l'aide d'une poche à douille de 12 mm, dressez votre pâte en longueur sur 10 cm, en prenant soit d'espacer un minimum car le chou va gonfler.

Sortez les craquelins du congélateur, récupérez les rectangles (attention, c'est fragile) rapidement avant que le beurre ne ramollisse et placez sur les éclairs.

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

Lorsqu'ils sont dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte entre ouverte puis placez-les sur une grille.

Étape 3 :

Les fruits secs au sirop d'érable (peut être fait à l'avance):

Mélangez ensemble les noisettes, les amandes et le sirop d'érable.

Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir et concassez au couteau.

Étape 4 :

Le montage :

Coupez les éclairs en deux dans la longueur avec un couteau à pain.

Versez la ganache dans une poche à douille cannelée de 12 mm et garnissez les éclairs. Réalisez un mouvement de tourbillon tout le long de l'éclair pour que ce soit joli.

Ajoutez par-dessus les fruits secs.

Refermez les éclairs et placez-les 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Éclairs à la ganache montée au café et fruits secs rôtis au sirop d"érable

Ingrédients
(5 personnes)

  • Pour 10 éclairs

Pour la pâte à chou

  • 50g de beurre pommade
  • 40g de sucre de canne complet (muscovado) ou cassonade (le résultat sera plus clair)
  • 40g de farine T45
  • Pour le craquelin :
  • 2 œufs
  • 30g de beurre
  • 62g de farine T45
  • 12,5 cl d"eau

Pour la ganache montée au café

  • 1 c à s légèrement bombée de café instantané
  • 200g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat blanc à pâtisser

Pour les fruits secs

  • Un peu de sucre en poudre
  • 15g de sirop d"érable
  • 20g de noisettes entières (décortiquées)
  • 20g d"amandes entières (décortiquées)

Etape 1 :

La ganache montée au café (à faire la veille) :

Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.

Faites chauffer 60g de crème liquide avec le café sur feu doux. Mélangez.

Versez sur le chocolat, couvrez d'un linge et laissez 2-3 minutes. Mélangez. Le chocolat blanc doit avoir fondu. S'il reste encore des morceaux, placez le cul-de-poule sur un bain-marie pour finir la fonte.

Versez le reste de crème liquide, mélangez.

Placez sur le saladier un film alimentaire au contact de la crème et placez pour 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, montez au fouet électrique la crème en crème fouettée. La ganache va prendre du volume et épaissir. Elle est prête à être utilisée.

Etape 2 :

La pâte à chou :

Portez à ébullition l'eau et le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup.

Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte.

Recommencez avec l'autre œuf.

A l'aide d'une poche à douille de 12 mm, dressez votre pâte en longueur sur 10 cm, en prenant soit d'espacer un minimum car le chou va gonfler.

Sortez les craquelins du congélateur, récupérez les rectangles (attention, c'est fragile) rapidement avant que le beurre ne ramollisse et placez sur les éclairs.

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

Lorsqu'ils sont dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte entre ouverte puis placez-les sur une grille.

Etape 3 :

Les fruits secs au sirop d'érable (peut être fait à l'avance):

Mélangez ensemble les noisettes, les amandes et le sirop d'érable.

Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir et concassez au couteau.

Etape 4 :

Le montage :

Coupez les éclairs en deux dans la longueur avec un couteau à pain.

Versez la ganache dans une poche à douille cannelée de 12 mm et garnissez les éclairs. Réalisez un mouvement de tourbillon tout le long de l'éclair pour que ce soit joli.

Ajoutez par-dessus les fruits secs.

Refermez les éclairs et placez-les 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Recettes suggérées

Vous regardez : Mikado maison au chocolat et noix de coco
Chargement du lecteur

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

bonne recette thank

Voir le commentaire

Recette très bonne, merci.

Voir le commentaire

recette

Voir le commentaire
  • Pinterest 750 grammes
  • Youtube 750 grammes
  • Google 750 grammes
  • Instagram 750 grammes
Webedia Food