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Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière

Pour la pâte à choux

  • 3 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 10 cl d'eau

Pour le décors

  • 20g de chocolat en poudre
  • 100g de fondant (chez votre pâtissier)

Étape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Étape 3 :

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Eclairs au chocolat

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la crème pâtissière

  • 2 c à soupe de maïzena
  • 100g de chocolat à 70 %
  • 1/2 c à café de vanille liquide
  • 125g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 33 cl de lait entier

Pour la pâte à choux

  • 3 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 10 cl d'eau

Pour le décors

  • 20g de chocolat en poudre
  • 100g de fondant (chez votre pâtissier)

Etape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Etape 3 :

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.
Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

Le conseil de Chef Damien

Café, pistaches, vanilles, chocolat, ... Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

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Commentaires

NICKEL !! Trop bon ! Bien faire attention à la cuisson des éclairs, plus ils sont gros... Pour le glaçage, par contre, pas de fondant. Donc : cacao en poudre (2 cac) + sucre glace (environs 40g) + lait (2 ou 3 cac) + beurre (35g). 10s au micro-onde, mélange, 5s au micro-onde. Proportions pas précises, j'ai fait un mix de 2 recettes avec ce qu'il me restait et coup de bol, impeccable. Glaçage brillant et qui se solidifie. :-p Les chefs, si vous voulez rectifier pour que ce soit reproductible, je vous en prie ! ;-)

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Un délice!Je les ai fais aujourd'hui et mes éclairs sont un régale. La recette est très simple. Je vous la recommande.

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j'ai adoré c'est très bon

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Super facile seulement g utilisé 2 gros oeufs et la pâte est devenue trop liquide donc j essaie de la rattraper avec plus de farine espérons q cela marche donc dorénavant j utiliserai 2 petits oeufs je pense c suffisant

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