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Éclairs aux kiwis
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@ Maman patou
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Par Maman patou

Aclairs fourrés d'une crème de kiwi.

Ingrédients

4 personnes

Pâte à choux

  • Farine120 g de farine
  • Oeuf4 oeufs
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Beurre75 g de beurre
  • Sucre20 g de sucre
  • Lait100 g de lait

Crème

  • Crème chantilly50 g de crème chantilly
  • Fondant100 g de fondant
  • Colorant bleuColorant bleu
  • Jaune d'oeufJaune d'oeuf
  • Beurre30 g de beurre
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre70 g de sucre
  • Kiwi200 g de kiwis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pâte à choux :
    Dans une casserole, faites bouillir 100g d'eau avec le lait, le sucre, le beurre et le sel.Versez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. A l'aide d'une poche à douille, formez 4 éclairs, faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 210°.
  2. 2
    Crème aux kiwis :
    Faites chauffer les kiwis mixées. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, en mélangeant. Ajoutez le beurre, laissez refroidir, ajoutez 1 cuil. à soupe de chantilly.
  3. 3

    A l'aide d'une poche à douille, fourrez les choux refroidis. Faites fondre le fondant 10 sec au micro-ondes, il faut juste le ramollir mais pas le cuire. Ajoutez une goutte de colorant bleu et une goutte de colorant jaune, mélangez et recouvrez les éclairs de fondant.

Conseils

Vous pouvez vous procurez du fondant chez votre boulanger.

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