Un éclair salé garni d'un tartare de saumon à la pomme verte.
Ingrédients
-
30 g d'oignons rouges
-
½ botte de ciboulette
-
75 g de saumon fumé en dés
-
75 g de pommes granny smith
-
20 g d'huile d'olive
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
15 g de jus de citron vert
-
150 g de saumon
-
Grain de graine de sésame
-
70 g de beurre en morceaux
-
3 g de sucre
-
3 g de sel ou sel fin
-
15 g de lait en poudre
-
160 g d'oeufs entiers
-
90 g de farine
-
160 g d'eau
Préparation
- 1
Mettre eau + sucre + beurre + sel à bouillir, ajouter la poudre de lait et remettre à bouillir. Hors du feu, ajouter la farine petit à petit en fouettant. Quand elle est bien incorporée, faire dessécher à feu doux 5 minutes en remuant à la spatule. Dans un saladier, ajouter les oeufs un à un. Dresser la pâte en boudins parallèles sur la plaque siliconée en utilisant la poche avec la douille PF16, badigeonnez-les de jaune battu et saupoudrer de sésame.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes SANS OUVRIR LA PORTE ! - 2
On mélange tous les ingrédients du tartare (les deux saumons en dés, la pomme en brunoise, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive) et on assaisonne frenchement. Le jus de citron ne sera ajouté que cinq minutes avant le garnissage des éclairs.
- 3
On coupe les éclairs en deux dans le sens de la longueur, on retire le chapeau, on beurre l'intérieur, on garnit de tartare et on repose le chapeau.
Conseils
Cela donne 500g de pâte soit 10 éclairs. On peut donc en garder 6 pour faire du sucré.
Commentaires