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1h 10min
Moyen
Budget moyen
Par Nanou du blog 'On dîne chez Nanou'
Une version salée d'un éclair avec un dessus bien croustillant garni de Cantal et chutney aux poires un délice sucré/salé.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le chutney
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1 étoile de badiane
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1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices
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6 cl de vinaigre de cidre
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2 c à s de miel
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30g de raisins secs
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2 c à s de cassonade
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1 poire
Pour la pâte à choux
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2 œufs
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1 pincée de sel
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De sucre
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55g de farine
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45g de beurre
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50g d'eau
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50g de lait entier
Pour le croustillant
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30g de parmesan râpé
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20g de poudre de noisettes
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50g de farine
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50g de beurre mou
Pour la garniture
- Du chutney (recette ci dessus)
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Une poignée de roquette
- 1 morceau de Cantal entre 2
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Pour le chutney
Épluchez la poire, coupez la en petits dés. Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de poire, la badiane et les épices. Faites compoter 5 minutes environ. Ajoutez les raisins secs, cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides. Laissez refroidir - 2Pour le croquant
Mélangez les 4 ingrédients dans un saladier. Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez au rouleau sur une épaisseur d' 1mm . Laissez durcir au réfrigérateur durant 40 min à 1 heure. Découpez dans la pâte la forme souhaitée.
Pour les chouxDans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine en une fois. Remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transvasez la pâte dans le bol du robot, laissez tièdir. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque pour obtenir une pâte homogène. Utiliser une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez des formes correspondantes de croustillant à la taille des éclairs sur la pâte. Préchauffez votre four à 240°C. Enfournez la plaque de cuisson, éteignez votre four 25 minutes. Puis rallumez le et baissez la température à 170°C pendant 15 minutes. Laissez sécher vos éclairs dans le four éteint entrouvert durant 10 minutes. - 3Tranchez à l'aide d'un couteau scie les éclairs froid. Déposez des copeaux de Cantal réalisés avec un 'rasoir' à légumes. Ajoutez un peu de chutney et 2 feuilles de roquette .
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