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1h 1min
Difficile
Bon marché
Par Angel LAPLACA
Ingrédients (12 personnes)
- 10 feuilles de basilic vert
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100g blanc d'œufs
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50g estragon
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700g de crème liquide
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250g chocolat blanc
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500g de sucre
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18 feuilles de gélatine
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1 kg framboise
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Porter à ébullition les framboises avec le sucre, incorporer la gélatine et laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée (réserver au frais)
- Faire bouillir la crème avec le basilic vert et mixer. Mélanger avec le chocolat blanc et laisser refroidir.
- Monter un peu de crème et à part monter les blancs d'oeufs en neige.- Mélanger le tout délicatement (réserver au frais)
- Porter à ébullition de l'eau avec de l'estragon, laisser infuser quelques minutes et mixer. Ajouter la gélatine (réserver au frais).- Monter dans une coupe d'abord la mousse de framboise, après le chocolat blanc + basilic et la gelée d'estragon.- Faire une décoration en caramel.
Conseils
Respecter le temps de repos au frais, c'est trés important. Il ne faut pas que les blancs d'oeufs soient trop fermes.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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