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Effilochée de Canard fermier Label Rouge confit et escargots au vinaigre de Xerès
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@ Lili20O
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Par Malaval

Recette de volaille facile à réaliser

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade de mesclunpousses de mesclun
  • Beurre20 et 25 g de beurre
  • Blette ou BetteBlette
  • MâcheMâche
  • Cerfeuilcerfeuil
  • Potiron200 g de potiron
  • Anethaneth
  • Échaloteune échalote ciselée
  • Sucre15 g de sucre
  • Huile de Noix6 cl d'huile de noix
  • 3 cuisses de Canard fermier Label Rouge confit
  • Oignon½ oignon émincé
  • Vinaigre de xérès20 cl de vinaigre de Xérès
  • Fond brun de veau50 cl de fond brun de veau
  • Escargot24 escargots de Bourgogne

Préparation

  1. 1

    Cuire à couvert le potiron et le beurre, saler, poivrer, réserver.

  2. 2

    Faire suer le demi- oignon émincé dans une noisette de beurre,
    ajouter le vinaigre de Xérès.

  3. 3

    Faire réduire de moitié et mouiller au fond brun.

  4. 4

    Réduire de nouveau au fond brun, assaisonner, réserver.

  5. 5

    Passer les cuisses de canard confites au four. Les émietter, assaisonner et ajouter l'huile de noix et une cuillère à soupe de sauce au Xérès. Dresser l'effilochée dans un emporte-pièce.

  6. 6

    Faites sauter dans du beurre fondu et à feu vif les escargots, égoutter jusqu'à formation d'une légère croûte, ajouter l'échalote ciselée.

  7. 7

    Renverser l'effilochée de canard. Ajouter dans l'ordre une fine couche d'embeurrée de potiron, les escargots.

  8. 8

    Disposer la salade assaisonnée de Xérès.

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