Endives aux champignons des bois gratinées au Saint Albray

Rincer rapidement les endives à l'eau claire, retirer la base et les premières feuilles si besoin.
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire environ 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.

Préchauffer le four sur la fonction grill.

Peler et émincer finement l'ail.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les champignons à feu vif pendant 5/6 minutes, ajouter l'ail et le persil. Saler et poivrer.

Couper le Saint Albray en grosses lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur.

Disposer les endives et les champignons poêlés dans un plat à gratin et déposer les lamelles de Saint Albray par dessus, saler et poivrer.

Gratiner au four pendant quelques instants ou jusqu'à le Saint Albray soit fondu. 
Servir de suite.