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Entremet à la fraise Gariguette et crème vanille citron vert
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Vidéo suggérée Bavarois aux fraises sans biscuit mais avec chantilly Video 1 sur 15
@ FadilaB
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Par Fadila

Un dessert frais et doux, une explosion de saveur en bouche.

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients de la génoise

  • Jus de citron vert2 c à s de jus de citron vert
  • Levure chimique1/2 c à c de levure chimique
  • Zeste d'un demi citron vert non traité
  • Farine60g de farine
  • Sucre60g de sucre
  • 2 œufs, jaune et blanc séparés

Ingrédients du bavarois fraise gariguette

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème entière liquide
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron
  • Sucre100g de sucre
  • 250g de fraise gariguette lavées et équeutés

Ingrédients de la crème vanille citron vert

  • Zeste d'un citron vert non traité
  • Colorant1 peu de colorant vert
  • Jus de citron vert5 cl de jus de citron vert
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Sucre70g de sucre
  • Lait entier15 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs

Ingrédients pour le miroir aux fraises

  • Gélatine1.5g de gélatine
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Fraise100g de fraise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparations de la crème anglaise vanille citron vert en forme de cylindre.
    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron.
    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier, ajouter ensuite le jus de citron.
    Verser le lait bouillant filtrée sur les jaunes d'œufs et mélanger doucement.
    Remettre sur feu tout en continuant de mélanger jusqu'à une température de 84° ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine essorée , mélanger bien et laisser refroidir.
    Préparer des tubes en plastique rigide en les roulant pour avoir la forme, rouler les ensuite dans du film cellophane pour qu'ils ne s'ouvrent pas et refermer un des côté.
    Verser la crème refroidi.
    Mettre au congélateur les tubes position debout et laisser plusieurs heures.

  4. 2

    Préchauffer le four à 180°.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Rajouter ensuite le zeste et le jus de citron vert, la farine et la levure chimique.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et rajouter les délicatement à la préparation précédente.
    Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.
    Sortir du four et laisser refroidir.

  5. 3
    Préparation du bavarois
    Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Mettre le mélange sur le feu et remuer
    Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
    Mélanger et laisser refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter délicatement à la préparation précédente.
  7. 4

    Préparation du miroir aux fraises
    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer.
    Rajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
    Laisser refroidir

  8. 5
    Préparation des rectangles
    Découpez des rectangles de génoise au citron et mettre au fond de l'emporte pièce.
    Verser dessus le bavarois à la fraise.
    Mettre au congélateur quelques heures.
    Sortir du congélateur et verser dessus le glaçage miroir fraise.
    Remettre au congélateur.
  10. 6

    Décoration
    Sortir les rectangle du congélateur et les poser sur une assiette.
    Sortir les tubes de crème au citron vert , les démouler et les découper selon la taille des rectangles.
    Décorer un coté avec les fraise gariguettes entière et l'autre coté de la crème de citron.

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