Entremet à la framboise et fromage blanc sur une dacquoise à l'amande

Préchauffer le four à 180°C th 6. Monter les blancs en neige avec le citron, le sucre vanillé et le sucre semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amande mélangé au sucre glace.

Verser la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé et étaler sur de 2 cm d'épaisseur. Mettre au four en laissant la porte entrouverte pendant 30 min, la pâte doit être moelleuse. Laisser refroidir et découper 5 morceaux de la taille de votre emporte pièce et réserver.

Dans une casserole, placer 500g de fromage blanc, le faire tiédir et y ajouter la gélatine. Créer un choc thermique en mettant la casserole dans un récipient d'eau froide en continuant de remuer le mélange afin qu'il refroidisse et y incorporer délicatement les blancs d'œufs préablement montés en neige avec 50g de sucre glace. Placer le mélange dans les emportes pièces, les remplir à 1/3 et réserver 3 h au réfrigérateur pour que la mousse tienne.

Faire frémir la soupe de fraises et y ajouter la gélatine préalablement préparer, continuer à mélanger la préparation sur le feu pendant 2 min. Ensuite verser le mélange sur une plaque avec des rebords sur laquelle vous avez placé une feuille de papier sulfurisé en sorte à ce que l'épaisseur soit de a 2 cm. Réserver 2 h au réfrigérateur. Ensuite il faudra les découper selon les emportes pièces.

Monter la crème, ajouter le chantifix et finir par le sucre glace. Pour le montage de l'entremet, superposer dans l'emporte pièce la gelée de fraises ensuite la mousse de fromage blanc et la dacquoise. Avant de servir, démouler et ajouter la chantilly avec une fraise découpée.