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Entremet aux 2 mousses: mascarpone au chocolat blanc et à la fraise
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Par Cécilia

Alors il se compose d'un sablé breton, d'une couche de mousse au mascarpone au chocolat blanc, d'un miroir au bon gout de cerise, d'une mousse à la fraise, d'une autre couche de mousse au mascarpone au chocolat blanc et pour finir d'un miroir à la cerise.... Voilà!

Ingrédients (20 personnes)

Pour le sablé breton

  • Sucre150g de sucre
  • Arôme de vanille3 bouchons d'arôme vanille
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Beurre160g de beurre
  • Farine360g de farine

Pour la mousse au mascarpone au chocolat blanc

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème liquide1cs de crème liquide
  • Oeuf2 œufs
  • Chocolat blanc150g de chocolat blanc
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • 2 fois

Pour la mousse à la fraise

  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Confiture de fraises650g de confiture de fraise
  • Crème liquide50cl de crème liquide

Pour le miroir

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre75g de sucre
  • 20cl de sirop de cerise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparez le sablé


    Sablé la farine et la levure avec le beurre. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20mn à 170/180ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.


    Préparez la mousse au mascarpone au chocolat blanc


    Faites hydrater les feuilles de gélatine. Mélangez le mascarpone et les 2 oeufs puis ajoutez le chocolat fondu. (Cassez le chocolat et faites le fondre au micro-onde avec la crème liquide et une fois tiède ajoutez la gélatine et mélangez bien.). Versez sur le sablé et reservez au congélateur.


    Préparez le miroir


    Hydratez les feuilles de gélatine, Faites chauffer le jus de cerise avec le sucre et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez bien. Versez la moitié sur la mousse au chocolat blanc prise. Remettez au congélateur.

    Préparez la mousse à la fraise


    Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine, et faites chauffer la confiture dans une casserole. Une fois tièdie y ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez la fraise. Déposez sur le miroir quans celui-ci est pris. Et réservez à nouveau au congelateur.

    Préparez nouveau la mousse au mascarpone au chocolat blanc


    la Verser sur la mousse à la fraise et reservez au congélateur.


    Une fois cette couche prise, vous n'avez plus qu'à verser à nouveau votre miroir et laisser prendre 1/2h au congélateur. Ensuite laissez reposer le gâteau au frigot. L'idéal c'est de le faire a veille. Il ne vous reste plus que la déco, moi j'ai pris des tartelettes à la fraise et de la chantilly.....

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