Une recette pour cuisiner le gibier !
Ingrédients
Pour la garniture :
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1,2 kg de pommes de terre charlotte
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50 g de beurre
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1 gousse d'ail
Pour l'épaule de sanglier :
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1 épaule de sanglier (de 1,5 kg)
- 200 g de parure
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1 oignon moyen
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120 g de beurre
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100 g de carottes
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2 échalotes
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5 gousses d'ail
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4 branches de thym
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1 branche de romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Sauteuse
Préparation
- 1
Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif.
Lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier. - 2
Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
Salez et poivrez.
Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
Arrosez l'épaule de son jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau. - 3
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim. Épongez-les avant cuisson.
Dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée. - 4
Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
Décorez de thym et de romarin.
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.
Conseils
Vous pouvez rechauffer ce plat le lendemain de sa préparation : il sera encore meilleur.
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