Une recette festive et rapide de foie gras poêlé en sucré salé
Ingrédients (4 personnes)
- 4 escalopes de foie gras de canard (env 60 g par personne)
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360g de mirabelles au sirop ou congelées
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40g de farine
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8 cl de vinaigre de vin rouge
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3 c à s bombées de sucre en poudre
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2,5 cl de vinaigre balsamique
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2 oignons doux
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Un peu de beurre
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Fleur de sel
Pour les tuiles :
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15g de sucre semoule
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15g de cassonade
- 15g de crème de mirabelles
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10g de beurre fondu
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10g de farine
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Les tuiles :
Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une cuillère de la préparation sur un tapis anti adhésif ou une feuille de papier cuisson et faire un "rond" fin à l'aide du dos de la cuillère
Enfourner 7 minutes puis sortir du four et laisser refroidir - 2
La compotée d'oignons
Durant ce temps, éplucher et ciseler les oignons
Faire chauffer le beurre dans une casserole et colorer les oignons.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser
Déglacer au vinaigre balsamique et le laisser s'évaporer - 3
Les mirabelles :
Faire caraméliser le sucre et le vinaigre dans une casserole
Ajouter les mirabelles et les cuire à feu doux 15 mn - 4
Les escalopes de foie gras :
Chauffer une poêle à feu vif.
Pendant ce temps, fariner les escalopes. Les poivrer
Déposer les escalopes congelées 20 secondes sur chaque face pour les faire dorer puis les cuire 2 mn à feu doux en retournant de temps en temps. Si le foie gras est frais, le poêler 30 secondes sur chaque face.
Déposer sur du papier absorbant
Dresser l'assiette, saupoudrer de fleur de sel
Servir immédiatement
Conseils
Choisir un foie gras, bombé et brillant
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