Escalopes de foie-gras mi-cuites, purée de pomme, pêche et mandarine

Lavez et pelez les fruits. Coupez les en petits dés.
Dans une cocotte ou un creuset commencez par faire mijoter les pommes doucement avec un fond d'eau.
Après 10-15 mn rajoutez les pêches. Enfin après 10-15mn rajoutez la mandarine.
Assurez vous de ne pas trop écraser les fruit pendant le processus. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le fond accroche. Si les fruits sont trop acides ajoutez du sucre en fonction.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la compote, c'est l'heure des escalopes de foie gras.
Dans une poêle à feu vif, faites saisir les escalopes 1 mn par face de manière à les colorer.
Enlever la graisse à mi cuisson.

Servez immédiatement.