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1h
Moyen
Budget moyen
Par PHILOU
Sur une rondelle de pain au lait ou pain viennois pomme Grany caramelisé . Par dessus foie gras poeles sauce porto cacao autour.
Ingrédients (4 personnes)
- 15 cl de vieux porto
- 1/4 l de fonds de veau brun
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1 demi c a café de cacao
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Sel
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Poivre
- 1 nx de beurre
- 4 escalopes de foie gras (70 g chq), 6 échalotes
- 1 petit pain au lait ou 1 baguette viennoise
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30g de sucre
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30 g de beurre
- vinaigre de cidre QS
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3 Pommes granny
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Préparer les pommes en tranches de 1cm d'épaisseur .Fondre le beurre ajouter le sucre faire 1 caramel déglacer avec le vinaigre de cidre.Mettre le caramel dans 4 moules de 3 cm de diamètre et 2 cm de hauteur . Disposer les pommes dessus le caramel cuire 10 mn a 170°Sauce Porto cacao :Suer les échalotes légère coloration ajouter porto réduire de moitié mouiller fonds de veau cuire a feu doux 15 mn passer au chinois et ajouter sel, poivre, cacao. Réserver.Sur la tatin cuite, disposer le cercle de pain au lait ; laisser au four chaud mais éteints ,poêles les escalopes de foie gras 2 mn de chq coté sel poivre . Dresser la tatin au millieu de l'assiette l'escalope dessus , la sauces autour .
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