Sans les décoquiller, après las avoir lavés, mettre les escargots (1 douzaine par personne ) dans une cocotte avec 1/4 de litres de vin blanc sec, un peu de farine pour lier, herbes de Provence (thym, laurier, etc), et en dernier quelques tomates coupées en morceaux, ail découpé en dés , poivre, sel et un peu de piment d'Espelette + persil coupé au ciseau (en dernier), remuer au fur et à mesure et servir chaud.
Ingrédients (4 personnes)
- sel, poivre, piment d'Espelette (peu)
- herbes de Provence en bouquet garni
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2 tomates fraîches (à couper en dés)
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quelques grammes de farine
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1/4 de litre de vin blanc sec
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1 gousse d'aîl (coupée en dés)
- 12 escargots par personne (non décoquillés)
Préparation
- 1
Chauffer escargots avec vin blanc sec, farine, sel et poivre.
Remuer fréquemment.
Ajouter tomates coupées en dés avec un peu de piment d'espelette. - 2
Remuer, goûter l'assaisonnement et rajouter poivre ou piment si nécessaire.
- 3
Au dernier moment, ajouter le persil frais ciselé.
Servir bien chaud.
Conseils
Bien laver les escargots.
Remuer souvent pendant cuisson.
Servir bien chaud.
Servir plutôt avec un vin blanc sec ou un rouge léger.
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