Espuma d'avocat en verrine

Réalisation de l'espuma
Dans un mixeur, faire une purée avec le yaourt, la crème, un peu de jus de citron, du sel et de l'aneth.

Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Extraire la pulpe avec une cuillère et l'intégrer à la purée. Assaisonner l'ensemble avec le poivre blanc, le sel et passer à travers un tamis fin.

Faire réchauffer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et pressées avec une partie de la préparation dans une poêle et faire fondre en touillant sans s'arrêter.

Mélanger la gélatine au reste de la préparation d'avocat et verser le tout dans votre siphon. Visser une cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Placer le tout 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Réalisation des verrines
Déposer 2 c à s de petites crevettes au fond de chaque verrine.

Sortir le siphon du frigo et secouer très fortement. Recouvrir les crevettes avec l'espuma. Poivrer, déposer une petite cuillère d'œufs de truite et une branche d'aneth sur chaque verrine.