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2h 15min
Moyen
Budget moyen
Par Adrt Aisne
Recette proposée par le Chef Dominique Trokay de l'auberge du Val d'Oise
Hôtel Le Clos du Montvinage
Ingrédients (4 personnes)
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Bouquet garni
- Quelques carottes - lardons ou jambon d'Ardennes
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5 ou 6 tranches de pain d'épices
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Oignons émincés
- Fleur de bière
- Bière brune Val'Aisne
- Baie de genévrier
-
200g de bœuf (plat de côte ou macreuse ou paleron en tranche)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Couper les morceaux de viande choisie, blanchir la viande une première fois, écumer faire partir les morceaux dans la bière et ingrédients ci-dessus plus ou moins 2 h de cuisson (sortir un morceau sentir la cuisson).
- 2
Retirer les morceaux de viande, les réserver au chaud, faire fondre les tranches de pain d'épice dans le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement (le pain d'épice liera la sauce suivant l'onctuosité). Servir avec pomme nature et endives braisées
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