Je commente cette recette
3h
Facile
Bon marché
Par Gourmandie
Franck QUINTON, La Croix Gauthier à Bagnoles de l'Orne.
Ingrédients (4 personnes)
-
Pluches de persil
-
Sel
-
Poivre
-
4 épices
- 4 coquilles SaintJacques de Normandie Label Rouge
- Cidre AOC Pays d'Auge
- 2 carottes de Créances
-
1 poireau
-
1 oignon
- 4 morceaux de panse de bœuf
Préparation
Cuisson :
- 1
Dans une cocotte, cuire 2 à 3 heures la panse de boeuf à plat avec la garniture aromatique, carottes, poireau, oignon.
- 2
Couper dans la panse des disques réguliers avec un découpoir du même diamètre que les noix de Saint-Jacques.
- 3
Dresser les étagées, une rondelle de tripe, la noix de Saint-Jacques crue, une rondelle de carotte, et une nouvelle rondelle de tripe.
- 4
Tenir le tout avec une pique en bois.
- 5
Faire réduire de moitié le jus de tripe.
- 6
Y pocher les étagées.
- 7
Servir chaud avec le jus parsemé de pluches de persil.
Commentaires