Un crumble qui s'est se faire apprécier par les grands !
Ingrédients (4 personnes)
Pour le crumble
- 60g de biscuits coco cacao mixés
-
60g de farine
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60g de noix de coco rapée
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60g de beurre
Pour le sabayon
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6 jaunes d'œuf
-
210g de sucre
- 4 c à s de Malibu coco
- 2 c à c de fécule de mais diluée dans un peu d'eau
Pour l"ananas caramélisé
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1 ananas
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4 c à s de sirop d'agave
Préparation
- 1
Pour le crumble
Mélanger la farine, les biscuits coco cacao mixés, la noix de coco et le beurre mou puis travailler cette pate du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Préchauffer à 180°C. Déposer ce crumble sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner 15 min env. Laisser refroidir. - 2
Pour les ananas caramélisés
Peler l'ananas et le découper en petits morceaux Cuire l'ananas avec le sirop d'agave à feu doux jusqu'à caramélisation. - 3
Pour le sabayon
Mettre dans un cul de poule pouvant aller au bain marie, les jaunes d'œuf et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le malibu coco et la fécule de mais, bien mélanger énergiquement. Placer au bain marie tout en continuant de fouetter jusqu'à épaississement et onctuosité du sabayon. - 4
Dressage
Déposer les morceaux d'ananas caramélisé dans 4 verres à cognac. Verser le sabayon. Parsemer de crumble et de noix de coco râpé. Servir aussitôt.
Conseils
Réaliser le sabayon en dernier.
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