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Faire son pain

Publié le 28/04/2012 - Auteur : Chef Christophe


Faire son pain
Faire son pain maison, quel bonheur !

Partir d'éléments simples, bruts, et aboutir à ce pain croustillant, à la croûte bien dorée et à la mie souple et alvéolée. Pour cela, il faut 4 ingrédients de base : de la farine panifiable, de la levure, du sel et de l'eau.

La farine panifiable contient le gluten nécessaire à la réalisation du pain, car c'est lui qui va donner l'élasticité qui piégera le CO² dégagé par la comburation de la levure.

Pour faire un bon pain, mélangez la levure avec de l'eau tiède, pour bien la délayer, puis ajoutez la farine et le sel, et travaillez la pâte longuement pour obtenir une pâte avec du corps, qui développera bien, et sera bien alvéolée.
Il est possible de mettre quelques grammes de sucre dans le pain, qui favorisera l'action des levures.

La pâte va ensuite 'pousser', elle va doubler de volume, et devenir une sorte de mousse solide. Après cette pousse, activée par une température chaque (25/30 °C), il faut rompre la pâte, ce qui signifie la faire retomber, en l'écrasant sur le plan de travail, puis vient le moment de la division en pâtons, soit pour les pains individuels, ou les baguettes, les pains ronds ...
 
Déposez vos pains formés sur une plaque de cuisson, et laissez à nouveau pousser sous un torchon, afin de maintenir humide la pâte. A l'issue de cette seconde pousse, il faut enfourner le pain à 220/240 °C en versant un peu d'eau dans le four, ce qui va favoriser la couleur de la croûte.

Si vous ne faites pas de petits pains, pensez bien à inciser le dessus du pain, pour permettre la sortie de la vapeur, sinon votre pain va 'exposer' en cuisson, et l'aspect ne sera pas des plus jolis.

Sachez aussi que ce pain réalisé avec 4 éléments basiques ne se conserve pas longtemps, il durcit assez vite, mais il est tellement bon encore un peu chaud sorti du four...





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Où sont les proportions ?
Merci

par qarqab | Posté le 13/05/2012


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