Faisan à l'anis étoilé sur sa purée de betteraves

Plongez les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée 2 min pour commencer. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Replongez une seconde fois dans l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 20 minutes. Egouttez.
Ajoutez avec 50 g de beurre et conservez au chaud.

Portez à ébullition le vin blanc avec les 2 anis étoilés.
Faites dorer dans un mélange huile et beurre, les faisans sur tous les côtés.
Ajoutez les échalotes, la cannelle et le laurier.

Versez l'infusion d'anis, salez, poivrez et laissez cuire à demi couvert 20 minutes en retournant les faisans 2 ou 3 fois.
Mixez les betteraves avec le vinaigre, la crème et le gingembre. Salez et poivrez.
Réchauffez à feu doux en ajoutant une noix de beurre avant de servir.