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1h 10min
Difficile
Plat de fête
Par Pierre Chanal
Saison de chasse
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillerées à café de sucre en poudre
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Sel fin
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Poivre blanc du moulin
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2 branches de sauge
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75 g de beurre
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250 g de châtaignes
- 50 g de lard maigre, émincé en fines tranches
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2 faisans d'environ 1 kg chacun
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la sauge, préalablement effeuillée.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). - 2Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans, sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
- 3
Pendant ce temps, incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande quantité deau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Rincez-les ensuite à leau froide et pelez-les.
- 4Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en poudre. Laissez-les refroidir.
- 5
Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles denviron 1 cm dépaisseur. Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les châtaignes.
Décorez avec le reste de sauge.
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