Fantaisies du Cantal

Mise en place (la veille) :
Pâte viennoise : mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel- le sucre - l'oeuf - la levure délayée dans un peu de lait - pétrir tous les éléments en ajoutant un peu de lait pour obtenir une pâte souple.
Recouvrir d'un linge - laisser pousser ( fermenter ) la pâte 2 ou 3 heures à température ambiante.
Une fois que celle ci a doublé de volume - la rompre avec la main pour qu'elle revienne à son volume initial - l'entreposer recouverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Béchamel : faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine - mouiller avec le lait - ajouter le cantal - assaisonner - faire bouillir 2 minutes ( consistance épaisse ) - débarrasser sur un plat - recouvrir d'un film - tenir au réfrigérateur

Fabrication :
Mettre la pâte sur la table de travail - l'étaler pour enfermer le beurre comme un pâton de feuilletage - donner 2 tours - laisser reposer au réfrigérateur 15 ou 20 minutes - redonner 2 tours -et attendre 10 minutes.
Faire une abaisse de 1/2cm d'épaisseur - en tenant compte pour tomber juste - des dimensions des pièces ( 10 x 3cm ) et éviter les chutes.
Découper des rectangles à l'aide de la règle et de la roulette - fendre le milieu de chaque rectangle dans le sens de la longueur en arrêtant à 1cm du bord de chaque coté.
Faire entrer les extrémités plusieurs fois à l'intérieur de cette fente pour former une torsade - disposer sur plaque - laisser pousser 1/2 heure.

Finition :
Garnir l'intérieur de la fente de béchamel - dorer les bords - parsemer quelques amandes effilées - cuire dans un four à 210 - 220° )