• Connexion
  • Inscription
Farandole d'huîtres en chaud et froid
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (2 notes)
Voir les 4 commentaires
Vidéo suggérée Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel Video 1 sur 14
@ Marie-France
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
M
Par Marie-France - Blog "Une cuillèrée pour Papa"

Une assiette dégustation composée d'une farandole d'huitres aux assaisonnements variés. Une farandole d'huitres idéale pour l'apéro, le buffet d'un apéritif dînatoire ou à servir comme entrée.

Ingrédients (1 personne)

Pour l'huitre nature :

  • Huître n°21 huitre n°2
  • Poivre blanc1 pincée de poivre blanc

Pour la tartare d'huitres :

  • Huître n°21 huitre n°2
  • Pomme verte1 cac de pomme verte acide découpée en dés
  • Salicorne1 cac de salicorne hachée
  • Échalote1 cac d'échalote hachée
  • Jus de citron1 cac de jus de citron
  • Huile de truffe1 cac d'huile de truffe
  • Ciboulette1 brin de ciboulette hachée menue

Pour l'huitre chaude :

  • Huître n°21 huitre n°2
  • Pomme verte1 cac de pomme verte acide découpée en tout petits dés
  • Salicorne1 cac de salicorne
  • Jus de citron1 cac de jus de citron
  • Échalote0,5 échalote ciselée
  • Vin blanc10 cl de vin blanc grolleau gris
  • Eau5 cl eau récupérée dans l'huître
  • Crème fraîche1 cas de crème fraîche

Pour le bonbon iodé d'huitre :

  • Huître n°21 huitre n°2
  • Pomme de terre grenaille2 pomme de terre Grenaille (de Noirmoutier)
  • Faisselle1 cas de faisselle
  • Poivre noir1 pincée de poivre noir
  • Aneth1 cac d'aneth haché
  • Chapelure2 cas de chapelure
  • Beurre10 g de beurre

Pour la tartine iodée :

  • Huître n°21 huitre n°2
  • Pain aux céréales1 tranche de pain aux céréales (ou de pain complet)
  • Faisselle1 cas de faisselle
  • Aneth0,5 cac d'aneth haché
  • Safran0,5 cac de safran
  • Gingembre0,5 cac de gingembre moulu
  • Macis ou fleur de muscade0,5 cac de macis
  • Ciboulette0,5 cac de ciboulette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau à huîtresCouteau à huîtres
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Bol(s)Bol(s)
  • Ravier(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    L'huitre nature :

    Une huître simplement relevée d'une pincée de poivre blanc afin d'en apprécier sa pureté.

  2. 2

    La tartare d'huitres :

    Ouvrez et décoquillez l'huître. 

    Récupérez la chair, jetez l'eau, hachez-la grossièrement dans un bol en ajoutant les dés de pomme verte et la salicorne.

    Ajoutez l'échalote hachée, le jus de citron, l'huile de truffe et la ciboulette. Mélangez le tout et déposez dans la coquille vide bien nettoyée au préalable.

  3. 3

    L'huitre chaude :

    Ouvrez l'huître, laissez-la dans la coquille creuse, jetez la coquille du dessus.

    Ajoutez les dés de pommes verte, la salicorne et le jus de citron. Déposez sur l'huitre.

    Dans une casserole mettez l'échalote ciselée, le vin blanc (grolleau gris) et l'eau récupérée dans l'huître. 

    Faites réduire sur le feu jusqu'à consistance d'un mince filet puis passez à travers un chinois et jetez les échalotes.

    Récupérez ce jus et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et versez dans la coquille sur l'huître.

    Enfournez sur position grill le temps de faire légèrement colorer le dessus.

  4. 4

    Le bonbon iodé :

    Décoquillez l'huître, récupérez l'eau, réservez la chair de l'huître.

    Pelez puis faites cuire les pommes-de-terre dans une eau légèrement salée, pendant une quinzaine de minutes. 

    Dès qu'elles sont cuites, réduisez-les en purée, ajoutez l'eau de l'huître, la faisselle, le poivre noir et le d'aneth haché. Mélangez bien.

     

    A l'aide d'une cuillère à soupe prenez un peu de purée, au milieu ajoutez une huître et refermez avec la purée pour former un bonbon. 

    Roulez ce bonbon dans la chapelure puis faites revenir rapidement à la poêle dans un peu de beurre.

  5. 5

    La tartine iodée :

    Décoquillez l'huître, récupérez l'eau et réservez la chair. Faites griller la tranche de pain. 

    Dans un petit ravier, mélangez ula faisselle avec l'eau de l'huître, le aneth haché, le safran, le gingembre, le macis, la ciboulette. 

    Etalez sur votre tranche de pain et déposez l'huître sur le dessus.

  6. 6

    Dressage :

    Dressez ces 5 huîtres sur des petits tas de gros sel, pour les faire tenir sur une ardoise. Parsemez le tout de fleur de sel. Servez.

Conseils

Et dégustez avec le grolleau qui a servi à l'une des préparations, ou bien avec un vin d'Alsace, type Riesling ou Gewurstraminer !

Commentaires

Idées de recettes