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Photo par : 750g

Un classique de la cuisine française pour farcir les volailles !

  • Facile
  • Bon marché
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre blanc ou piment d'Espelette
  • Sel
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 blancs de volaille (200 gr) sans la peau et sans les nerfs

Préparation

Étape 1 :

Découper la chair de volaille en cubes de 1 cm.

Étape 2 :

Mixer au cutter la chair avec le blanc d'oeuf et du sel.

Étape 3 :

Ajouter la crème progressivement dans le cutter.

Étape 4 :

Dès que le mélange est homogène, rectifier l'assaisonnemnt en ajoutant un peu de poivre ou de piment. 

Farce fine pour chapon ou autre volaille

Ingrédients
(4 personnes)

  • Poivre blanc ou piment d'Espelette
  • Sel
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 blancs de volaille (200 gr) sans la peau et sans les nerfs

Etape 1 :

Découper la chair de volaille en cubes de 1 cm.

Etape 2 :

Mixer au cutter la chair avec le blanc d'oeuf et du sel.

Etape 3 :

Ajouter la crème progressivement dans le cutter.

Etape 4 :

Dès que le mélange est homogène, rectifier l'assaisonnemnt en ajoutant un peu de poivre ou de piment. 

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter un petit peu de champignons cuits et froids dans la farce.
- Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme de l'estragon ou du cerfeuil.
- Vous pouvez ajouter 50 gr de foie gras en diminuant d'autant le poids de crème.
- Vous pouvez réaliser la même farce avec du poisson !
 

Recettes suggérées

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Commentaires

Et pour le filet de boeuf en croute, au foie gras ? Trouvée dans Marmiton, mais ne donne pas la recette de farce fine pour cette viande !!!! Il n'y en a que pour la volaille ! Merci de votre aide

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