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Feuillantine de compotiers de rhubarbe et son sorbet au genièvre
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Par Communauté 750g

Une recette du restaurant Au Richelieu.

Ingrédients (4 personnes)

  • Quelques fruits : groseilles, cassis, framboises
  • Sucre glaceSucre glace
  • 125 g de sorbet au genièvre
  • Sucre de canne roux ou cassonade125 g de sucre cassonade
  • Rhubarbe250 g de rhubarbe
  • Pâte feuilletée200 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler 8 rectangles dans la pâte feuilletée et faire cuire à 200°.

  3. 2

    Couper en dès la rhubarbe, ajouter le sucre de cassonade et laisser compoter doucement.

  4. 3

    Confectionner 4 boules de sorbet au genièvre, disposer les fruits et grapper autour de l'assiette.

  5. 4

    Poser les feuilletés au centre des assiettes, mettre la compote de rhubarbe sur les feuilletés.

  6. 5

    Mettre le chapeau de pâte en saupoudrant de sucre glace.

  8. 6

    Ajouter le sorbet au genièvre sur les assiettes et déguster.

Conseils

Conseil du chef : accompagner du Nectar de rhubarbe.

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