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Feuilleté aux escargots du jardin

Plat du soir ou petite entrée pour récompenser les jardinier lors des premières récoltes du printemps !

Par Emilie

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Noter cette recette : 3.7 /5 (3 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Coût :

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Ingrédients

  • 4 douzaine d'escagot prélevès dans le jardin et préparés ou achetés en boite)
  • 4 carré de pate feuilletée
  • 15 cl de crème entière fluide
  • 1 belle carotte nouvelle
  • 1 panais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 belle poignée d'oseille
  • 1 belle poignée de consoude
  • 1 aillet
  • persil
  • estragon
  • 4 poignées de roquette

Vidéo(s) associée(s)

Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Faire cuire les feuilletés au four à 200°C  pendant environ 25 à 45 minutes (variable en fonction de l'épaisseur de la pâte).


Étape 2

Ciseler l'oignon, couper les légumes racines en petits dés. Laver l'oseille et les jeunes feuilles de consoude. Ciseler grossièrement et réserver.

Étape 3

Dans une poêle chaude, faire suer les oignons, rajouter les dés de carotte et de panais et faire cuire à feux doux avec une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre pendant 10 minutes.
Ouvrir et rajouter le persil ciselé, l'oseille et la consoude. Bien mélanger. Refermer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes supplémentaires.


Étape 4

Décalotter les feuilletés. Dans une assiette/plat, poser les bases des feuilletés, garnir d'une couche de légumes puis parsemer d'escargots réchauffés. Emulsionner la crème liquide (sans en faire une chantilly !), récolter la mousse formée sur le dessus et la déposer sur les escargots.
Saupoudrer d'estragons ciselés et couvrir de son chapeau.
Servir avec une petite salade de roquette fraîchement cueillie.

C'est prêt !

Si vous n'avez pas de consoude dans votre jardin, remplacez les par de jeunes plant d'épinard.
Si vous consommer les escargot de votre jardin, proscrire l'utilisation de tout herbicide ou repousse limace chimique pendant au moins un an. Faire jeuner avec du thym et de la farine dans un bac non hermétique. Bien les laver sous l'eau courante, les faire baver dans une poêle puis faire cuire dans un deuxième temps.

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Les commentaires

Bien........et comment je les prépare les escargots ? Une fois ramassés dans mon jardin ? Je découvre et je voudrais essayer merci à vous de me donner l'&stuce

Par jacfro le 2010-06-09

Pour faire soi-même les escargots, c'est très long ! Il faut les faire jeuner au sel, puis les rincer, puis les cuire 2 à 3 heures en court-bouillon.

Par Chef Christophe le 2010-06-09

Excellente recette, moi je fais une grande tourte recouverte de pâte feuilletée . C'est trés bien

Par nicoleck le 2009-12-23

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