Feuilleté de chocolat

Couper 250g de fraises puis y ajouter le jus de citron et 10g de sucre. Mixer le reste des fraises avec la crème liquide et avec le reste du sucre(30g). Mettre au réfrigérateur. La sortir et la monter en neige.

Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-Marie et réserver. Dans une casserole, porter a ébullition la crème et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Verser la crème sur le chocolat fondu en remuant doucement. Y incorporer le beurre coupé en dès et remuer au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir. Séparer les blancs et les jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque cela commence à prendre, incorporer petit a petit le sucre. Ajouter les jaunes au mélange chocolat. Incorporer enfin petit a petit les blancs en neige au mélange. Laisser reposer au frigidaire environ 12 h.

Plaque de chocolat
Faire fondre les 50g de chocolat, l'étaler sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé. Enlever le papier sulfurisé.

Dressage
Sur une assiette, poser de la mousse au chocolat en rectangle, poser une plaque de chocolat, un peut de crème à la fraise et reposer une plaque de chocolat et de la mousse au chocolat et enfin une plaque de chocolat.